He querido variar un poco de panes, para hacer algo original, ví este modelo y me gustó, pero la receta nada tiene que ver con la original, incluso no sabia lo que me saldría, pero el resultado me ha gustado, solo que la próxima vez le añadiré un poco de levadura a cada masa.

 trozopanarlequin.jpg

1º hice un poolish del aprendiz de panadero.
320 grs de harina integral
360 grs de agua,
1 gr de levadura instantanea

 

Remover agua, harina y levadura dentro de un bol, tapar con papel film y dejar a temperatura ambiente 3 o 4 horas hasta que aparezcan burbujas.
Si sobra, guardar en la nevera, dura 3 dias.

 

Ingredientes del pan.

 

Hacer una masa 1º con la harina integral, que es la que más tarda en fermentar.

 

Lo pongo en el orden que lo puse
50 grs de leche tibia
½ cucharada de margarina
½ huevo (el otro medio es para la otra masa)
250 grs del poolish
Amasar todo bien hasta que esté bien ligado.
¼ de cucharadita de azúcar (3,5grs)
250 grs de harina integral
¾ de cucharadita de sal

 

Mezclar unos segundos y amasar 4 minutos Velocidad Espiga
Guardar dentro de un bol y tapar con film

 

Hacer otra masa igual, mismas cantidades, pero con harina blanca de fuerza y amasar 3 minutos Velocidad Espiga y guardar también en otro bol hasta que fermenten.

 

Montaje:
Sacar la masa integral encima de una superficie enharinada,
Hacer una tira larga y cortar en 2 trozos.
Hacer lo mismo con la masa de harina blanca.

 

Untar de aceite un molde tipo plumcake y colocar abajo una tira de integral y otra blanca y arriba al revés, aplanar un poco toda la masa y untar un pelin la capa de arriba con aceite.
Dejar que vuelva a doblar la masa.

 

Yo lo hice en plan rápido pues era tarde
 Calentar el horno a 50º, meterla 30 minutos, subir a 200º y cocer unos 40 minutos.

 panarlequin.jpg

Aqui os dejo unas rebanaditas

 rebanadaspanarlequin.jpg

Bon profit!!!!!

 
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2 Comentarios en “Pan arlequin”

  1. todo lo que cojen tus manos se convierte en arte, me encanta el pan, original y como me gusta corteza gruesa y miga compacta.

  2. Gracias Reme ,viniendo de ti es todo un cumplido.
    Besitos

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