Espinagada

Receta popular de Mallorca, más concretamente de Sa Pobla, aunque últimamente se hace en cualquier pueblo de la isla.

Lo tradicional es hacerla para San Antón ( el 17 de enero), en unos pueblos se hacen hogueras y se asa lo hecho en las matanzas (butifarrones, sobrasada de la fina y panceta) y en Sa Pobla se suelen juntar en cocheras o casas de campo y comen la espinagada, todo esto se hace la noche antes ( el 16)

La receta original se hace con anguilas, quizás por la cercanía que tienen con la albufera donde las pueden pescar.

Esta mía, al no tener anguilas he recurrido al bacalao

También se hacen de lomo y el tipo de verduras es diferente, lo que si tienen en común tanto unas como otras es que se hacen bastantes cargadas de pimienta.

Ingredientes para la masa:

200 grs de agua

90 grs de aceite

90 grs de leche

90 grs de manteca de cerdo

700 grs de harina floja

Ingredientes relleno:

300 grs de migas de bacalao

1 manojo de espinacas

1 manojo de acelgas

1 manojo de cebolletas tiernas

1 manojo de perejil

100 grs de guisantes

3 o 4 dientes de ajo laminados

sal, pimienta, aceite y pimentón de la vera

Elaboración:

Poner lo primero el bacalao en remojo para desalar, cuando esté secarlo bien y ponerle aceite y pimentón de la Vera (reservar)

Para la masa en thermomix:

Poner el aceite, el agua, la leche y la manteca en el vaso y programar 3 minutos, 37º, velocidad 1

Agregar la harina, mezclar unos segundos al 5 y programar 3 minutos velocidad Espiga.

Sacar del vaso y dejarla reposar unos 15 minutos

Elaboración del relleno:

Cortar las espinacas y acelgas en juliana, ponerles sal y dejar que suelten el agua, escurrir bien.

Cortar la cebolleta, los ajos y el perejil.

Darle un hervor rápido a los guisantes.

Juntar todas las verduras y ponerle un poco de sal, aceite y pimienta negra, mezclar bien.

Montar las espinagadas:

Repartir la masa en tres trozos, aplanar con un rodillo en círculo, colocar la verdura, el bacalao encima y cerrar.

Cocer a unos 200º unos 40 minutos

Nota: si el relleno es de lomo, como el otro trozo que hay en el corte, todo es prácticamente igual, excepto que en vez de espinacas y acelgas, se pone col y coliflor.

Que aproveche!!!!!!!!