Esta receta está basada en una del curso vegetariano que hice, pero ni coinciden todos los ingredientes ni la manera de elaborarla, pues cuando te acostumbras a hacer masas, después las haces a tu gusto y estilo, están muy ricos y a la vez diferentes del pan realizado con espelta, ya que la calabaza le dá una suavidad y textura diferente de la normal, os recomiendo probarlos.

 

 PanEspeltaCalabza_cocido

 

Ingredientes de la masa:

 

410 gr. de harina de espelta

80 gr. de harina de centeno

200 gr. de calabaza

100 gr. de agua

1 cucharadita de sal de hierbas (mañana pondré la receta, pero también la podéis comprar ya preparada )

1 yogurt griego

 

Ingredientes de la esponja:

 

60 gr. de agua

60 gr. de harina de fuerza

1 sobre de levadura (7 gr.)

1 cucharadita de melaza

 

Elaboración de la esponja:

 

Mezclar todos los ingredientes

Tapar y dejar fermentar.

 

Elaboración:

 

Trocear la calabaza en la Thermomix  6 seg. Velocidad 5 –> 10

 

Añadir el agua y calentar  1 minuto, 37 º, Velocidad 2

 

Añadir el resto de ingredientes de la masa y mezclar  4 seg. Velocidad 3½

 

Añadir la harina de espelta y de centeno y mezclar 5 seg. Velocidad 5

 

Añadir la esponja y amasar  3 minutos, Velocidad espiga

 

Sacar la masa del vaso.

 

Untar las manos con aceite y dar forma a los panecillos

 

Dejar fermentar hasta que doblen el volumen

 

PanEspeltaCalabza_crudo

 

Precalentar el horno a 200 º

Cocerlos a esta temperatura durante 10 minutos

Bajar el horno a 180º y cocerlos durante 30 minutos más

Que aprovechen!!!!!

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2 Comentarios en “Panecillos de calabaza y espelta”

  1. Me ha encantado esta receta, la encuentro muy original, voy a intentar hacerla
    Gracias

  2. Hola Regaliz, pruebalos, ya verás que ricos, los hicimos en cocina vegetariana.
    A ver si mañana puedo y cumplo mi promesa.
    Besossss

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