Mousse de canela y menta
Despues de algunos problemillas superados con la receta, os pongo la mousse de after eigth con base de galletas de canela de mercadona.
No me critiqueis demasiado la decoración, que era la 1ª vez que teñia chocolate, además no eran los tintes apropiados.
La hice para San Juan, para mi hermana.
Pero tengo que dar una explicacion, porque aunque hice algunos cambios el mérito no es todo mio, la idea fué de mi marido, que una noche que hice una mousse de Auro con crema de ron (en vez de café irlandes) para el cumple de mi hija, cuando se fueron, me dijo : este receta seguro que estaria muy buena con menta, tipo after eigth. En la kedada de Madrid, en el American Store encontré el extracto, pero sino lo teneis, seguro que con Pipermint ( licor) tambien se podrá hacer.
INGREDIENTES:
Para la base:
150 grs de galletas de canela de Mercadona
70 grs de mantequilla
Para la Mousse:
250 grs de perlas de chocolate negro
400 grs de nata montada
3 claras montadas
3 yemas
1 cucharadita de extracto de menta
1 sobre de gelatina
60 grs de agua
60 grs de azucar
50 grs de azucar ( 25 grs para la nata y 25 grs para la claras )
Para decorar:
Perlas de chocolate blanco, manteca de cacao y colorante verde
ELABORACIÓN:
Fundir el chocolate blanco, añadir el colorante verde y agregar un trozo de manteca de cacao ( es el experimento que yo hice, no tenia colorante de chocolate).
Ponerlo en un recipiente y dejar que solidifique para rayarlo después.
Triturar las galletas, agregar la mantequilla, mezclar unos segundos y cubrir la base del aro.
Montar las claras con los 25 grs de azucar y reservar
Montar la nata con los 25 grs de azúcar y meter al frigo
Poner en la THMX los 60 grs de agua con los 60 grs de azucar y hacer el almíbar 4 minutos, 100º V.3
Añadir el sobre de gelatina y mezclar a V.5
Agregar rapidamente las perlas chocolate mezclar unos 30 segundos, hasta que quede fundido y mezclado, añadir la cucharadita de extracto de menta y por ultimo las yemas y mezclar.
Sacar a otro recipiente para que enfrie e ir removiendo
Por último, mezclar la nata con la crema de chocolate envolviendo con varillas y agregar las claras montadas.
Verter la mousse encima de la base y meter al frigo o mejor en este tiempo al congelador.
Cuando se vaya a servir, desmoldar y decorar con el chocolate rayado por encima.
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