Ensaimada mallorquina (2)

Como hay gente que no tiene thermomix os pongo todo un paso a paso hecho con amasadora, espero lo disfrutéis y os pueda servir, aunque parezca complicado no lo es, solo es cuestión de práctica.

Ingredientes para la masa madre:

10 gramos de levadura

10 gramos de agua

y la harina que se embeba

Ingredientes para la ensaimada:

3 huevos

105 gramos de agua

105 gramos de azúcar

500 gramos de harina de fuerza

25 gramos de aceite de oliva

Manteca

Elaboración de la masa madre:

Fundir la levadura con el agua y añadirle harina de fuerza (la que admita) y hacer una bola.

Dejarla reposar hasta que haya doblado el volumen.

Elaboración de la masa de la ensaimada:

Echar en la amasadora los huevos, el agua y el azúcar y batir hasta que quede cremoso, añadirle la bola de la masa madre y mezclarlo.

Agregarle la harina y amasar unos 15 minutos ( 2 minutos antes de terminar agregarle el aceite)

La masa tiene que quedar brillante y elástica.

Dejar reposar la masa unos 10 minutos

Estirarla con un rodillo encima de la mesa, que previamente habremos untado con aceite para que no se pegue.

Colocar una buena capa de manteca encima de la tira.

Estirar masa y manteca encima de la mesa hasta que quede como media sabana, a continuación hacer un rollo.

Estirar el rollo para que se haga mas largo.

Colocarla en el molde en forma de espiral

Dejar reposar unos 15 minutos. Desmontar la espiral y  volverla a montar otra vez, procurando dejar separación entre las vueltas ya que aumentará bastante.

Dejar fermentar, sin forzar , tapar con un papel film (untado de aceite para que no se pegue) hasta que casi se junten las vueltas de la espiral (Dependiendo de la temperatura ambiente pueden ser entre 5 y 10 horas).

Meter al horno a 180 grados y cocerla  unos 20 minutos

Cuando ya este fría, espolvorearla con azúcar polvo.

A continuación os pongo las fotos del paso a paso para que veais mejor las explicaciones (pinchar para ampliarlas)

Que aproveche !!!!!!