Pan moreno mallorquín
Este reportaje lo he elaborado a partir del grano de trigo, espero que os sea de utilidad, quizás lo encontréis un poco largo, pero como sé que no siempre es fácil encontrar la harina para este pan os he querido poner la forma de hacerla.
Antes aquí en Mallorca este era el único pan que se comía, después se empezó a hacer con harina blanca y hoy en día se comercializa cualquier pan.
En las casas este era el que se hacía, porque además duraba bastantes días sin ponerse duro.
Esta receta no está sacada de ningún libro, han sido mis experimentos lo que me han llevado a conseguirla.
Os aseguro que no le tiene envidia a ningún pan comprado ( también hay que decir que no tengo abuelas) jajajaja.
Empezaremos por el grano
El grano molido con la Thermomix31 (trabajo con esta porque es la que tengo)
Y pensaréis que aquí se mezcla cáscara y harina, pues se cierne con un cedazo fino y se separa la cáscara de la harina
Ingredientes:
Fermento:
60 grs de harina
60 grs de agua
7 grs de levadura seca de panadería
1 cucharadita de malta de arroz (melaza)
O bien: 120 grs de masa madre de Erik Kayser
Ingredientes pan:
300 grs de agua
515 grs de harina de pan moreno
1 cucharada sopera de lecitina de soja
El pan mallorquín es sin sal .
Nota importante: si alguna la hacéis con la harina del grano molido en casa, añadir 10 gramos de gluten, pues la comprada está un poco mezclada y supongo que ya se lo ponen
Elaboración:
Con Thermomix:
Poner el agua y calentar 1 minuto a 37º
Añadir la lecitina de soja y mezclar unos segundos Velocidad 5
Agregar la mitad de la harina y mezclar un poco Velocidad 5 y añadir el resto de harina
Mezclar de nuevo unos segundos y amasar 2 minutos, Velocidad Espiga
Agregar la masa madre o esponja
Y amasar de nuevo 4 minutos Velocidad Espiga
Sacarlo, darle forma redonda y dejarlo levar hasta que le salgan grietas.
En amasadora:
Poner el agua a entibiar y echarla en el bol de la amasadora.
Añadir la lecitina y remover.
Agregar la mitad de la harina y mezclar un poco, añadir el resto de harina y amasar 3 minutos y medio.
Agregar el fermento y amasar de nuevo 6 minutos.
Hacer una bola y dejar levar
Cuando ya tenemos la masa lista, sacarla encima de una mesa enharinada, desgasificarla y volver a darle forma.
Dejar de nuevo ya en la bandeja donde lo vamos a hornear que vuelva a doblar el tamaño.
Espolvorear de harina y meter al horno precalentado a 240º, bajarlo a 230º al meterlo, a los 5 minutos bajarle la temperatura a 200º unos 35 minutos y después 5 minutos más a 240º
Meter un vasito con agua dentro del horno.
Que aproveche!!!!!!!
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