Este reportaje lo he elaborado a partir del grano de trigo, espero que os sea de utilidad, quizás lo encontréis un poco largo, pero como sé que no siempre es fácil encontrar la harina para este pan os he querido poner la forma de hacerla.
Antes aquí en Mallorca este era el único pan que se comía, después se empezó a hacer con harina blanca y hoy en día se comercializa cualquier pan.
En las casas este era el que se hacía, porque además duraba bastantes días sin ponerse duro.
Esta receta no está sacada de ningún libro, han sido mis experimentos lo que me han llevado a conseguirla.
Os aseguro que no le tiene envidia a ningún pan comprado ( también hay que decir que no tengo abuelas) jajajaja.
Empezaremos por el grano
El grano molido con la Thermomix31 (trabajo con esta porque es la que tengo)
Y pensaréis que aquí se mezcla cáscara y harina, pues se cierne con un cedazo fino y se separa la cáscara de la harina
Pan moreno mallorquín
Ingredientes:
Fermento:
60 grs de harina
60 grs de agua
7 grs de levadura seca de panadería
1 cucharadita de malta de arroz (melaza)
O bien: 120 grs de masa madre de Erik Kayser
Ingredientes pan:
300 grs de agua
515 grs de harina de pan moreno
1 cucharada sopera de lecitina de soja
El pan mallorquín es sin sal .
Nota importante: si alguna la hacéis con la harina del grano molido en casa, añadir 10 gramos de gluten, pues la comprada está un poco mezclada y supongo que ya se lo ponen
Elaboración:
Con Thermomix:
Poner el agua y calentar 1 minuto a 37º
Añadir la lecitina de soja y mezclar unos segundos Velocidad 5
Agregar la mitad de la harina y mezclar un poco Velocidad 5 y añadir el resto de harina
Mezclar de nuevo unos segundos y amasar 2 minutos, Velocidad Espiga
Agregar la masa madre o esponja
Y amasar de nuevo 4 minutos Velocidad Espiga
Sacarlo, darle forma redonda y dejarlo levar hasta que le salgan grietas.
En amasadora:
Poner el agua a entibiar y echarla en el bol de la amasadora.
Añadir la lecitina y remover.
Agregar la mitad de la harina y mezclar un poco, añadir el resto de harina y amasar 3 minutos y medio.
Agregar el fermento y amasar de nuevo 6 minutos.
Hacer una bola y dejar levar
Cuando ya tenemos la masa lista, sacarla encima de una mesa enharinada, desgasificarla y volver a darle forma.
Dejar de nuevo ya en la bandeja donde lo vamos a hornear que vuelva a doblar el tamaño.
Espolvorear de harina y meter al horno precalentado a 240º, bajarlo a 230º al meterlo, a los 5 minutos bajarle la temperatura a 200º unos 35 minutos y después 5 minutos más a 240º
Meter un vasito con agua dentro del horno.
Que aproveche!!!!!!!
Si te ha gustado este reportaje, por favor deja tu comentario. Gracias.
3 abril 2008 a las 5:57 am
Me ha encantado tu reportaje y más viendo cómo puedo hacer en casa la harina de pan moreno,que por aquí no la encuentro.
Ahora, sólo me falta encontrar el trigo jajajajajjajaa.
Besos
Amparo.
3 abril 2008 a las 7:04 am
Muchas gracias Amparo, me alegro mucho que te guste.
El trigo será facil encontrarlo, seguro que en algún almacen de trigo o piensos lo encuentras.
Besitossss
3 abril 2008 a las 7:47 am
Tiene una pinta espectacular, y el paso a paso es estupendo. Muchas gracias por la receta.
Besos
3 abril 2008 a las 1:40 pm
Gracias Marita y bienvenida a mi granito de sal.
Besitossssss
3 abril 2008 a las 3:45 pm
Enhorabuena maripepa por este pan, te ha quedado fantástico, tomo nota para hacerlo encuanto pueda.
Besitos
Maribel
3 abril 2008 a las 3:55 pm
que pedazo de reportaje, me ha gustado muchisimo ver la harina sacada del trigo. ¿Donde compras el trigo?
Me gusta todo lo relacionado con el pan, me apasiona.
Enhorabuena
4 abril 2008 a las 7:15 am
Que maravilla mari pepa . Me ha encantado el reportaje y ese pan tiene que ser delicioso.
Besitos y gracias por compartir
4 abril 2008 a las 10:33 am
Hola Maribel, muchas gracias, todavía me queda mucho por aprender respecto a los panes, pero voy mejorando.
Ya me contarás si lo pruebas, que sé de buena tinta que tú eres experta en hacerlos.
Besitossssss
4 abril 2008 a las 10:36 am
Hola Pepi, de momento lo compré en una herboristería y dietética, pero intentaré encontrarlo en algún sitio más.
Yo tambien le he cogido el gusto a hacer pan, es un gusto saber que lo has hecho tú.
Gracias.
Besosss
4 abril 2008 a las 10:39 am
Gracias Bego, a mi me encanta, aunque hay gente que prefiere el blanco, porque no es exactamente como un integral, pero es más compacto que el de harina blanca.
Besitosssssss
4 abril 2008 a las 1:29 pm
¿Y el glúten? ¿Cómo lo haces o de dónde lso sacas? Gracias
4 abril 2008 a las 6:00 pm
Hola Vic, no llego a tanto jajajaja.
El gluten es de tiendas de dietética, que al tener tantas harinas integrales, tambien venden el gluten para los panes.
Es una bolsa de 400 grs y vale 5.20 euros.
Saludos
5 abril 2008 a las 1:37 pm
Hola tia ,tiene muy buena pinta ,pero no se si me atrevere a hacerlo.
6 abril 2008 a las 10:23 am
Hermanita, que es muy facil!!!!
Qué, no has aprendido nada en todos estos años a mi lado????? jajajaja
Y si no ya sabes, me invitas a comer y te llevo el pan hecho, cuela????? vá a ser que no.
jajajaja
Besitossssss de tu sister.
23 abril 2008 a las 4:26 pm
Hola Maripepa,
Me gustaría saber ¿dónde puedo comprar la harina para hacer este pan moreno o si a lo mejor tú sabes alguna panadería donde lo vendan?
Muchas gracias y saludos.
24 abril 2008 a las 11:33 am
Hola mprgarcia, yo la compro en Manacor, en C´an Batliu, en Artá tambien la puedes comprar a granel en Naturalia, pero esa es el grano recien molido y en Algadia: Maria (una amiga) sé que la compra en algún horno que la venden, pero no sé cual, se lo puedo preguntar, esos son los únicos sitios que sé.
Saludos
9 noviembre 2008 a las 12:06 pm
¿¡Lo he hecho!¡Lo he hecho!
Compré la harina en Pere Garau y me ha salido muy bueno.
Para mi gusto ha subido poquito pero el sabor es el mismo y con la costra crujiente que ya cuesta encontrarlo hasta en las tiendas…
9 noviembre 2008 a las 7:00 pm
Hola Vic, que alegria que lo hayas conseguido.
A mi tampoco me sube tanto este pan, a no ser que le añadas más gluten, pero como tampoco me gusta el pan con mucha molla, jajaja
7 enero 2009 a las 1:27 pm
Excelente receta!!
He hecho el pan esta misma tarde y lo he dejado enfriar. Acabo de cortar una rebanada y estoy tan emocionada y agradecida que he ido corriendo al ordenador para dejarte este mensajito!
Muchas gracias por compartir tus recetas!
Un abrazo y… feliz año!
:o)
9 enero 2009 a las 2:42 pm
Muchisimas gracias Pascale, estoy contenta que te haya gustado, disculpa por no contestarte antes, pero estos dias he estado liada de trabajo.
Feliz año.
Ahhhhh!!!Ahora atrevete con los llonguets, te encantaran.
BESOSSSSS
11 enero 2009 a las 2:47 pm
También he hecho la tarta de zanahoria y estaba buenisima!
Le paso el link de tu página a mi suegra, que es una gran cocinera y estoy segura de que le va a gustar mucho!
Gracias otra vez!
:o)
13 enero 2009 a las 6:05 pm
Si que está rica la tarta de zanahorias, a mi me encantan los bizcochos.
Gracias Pascale, espero le guste a tu suegra.
Besitosss
8 febrero 2009 a las 6:45 pm
me gustaria que me dieras la receta de los llonguets
8 febrero 2009 a las 6:46 pm
me gustado mucho tu receta del pan moreno, ahora solo falta que la haga
10 febrero 2009 a las 9:54 am
Pues manos a la obra Mª Antonia, que queda muy rico.
Y este es el enlace de los llonguets.
https://migranitodesal.com/?p=306
Ya me contarás si te gustan.
17 septiembre 2009 a las 10:56 pm
Espetacular a receita. Me gustaria saber que tipo de grano usar para preparar la harina.Gracias
21 octubre 2009 a las 3:44 pm
Hola Vania, yo este en particular hice todo el experimento con trigo normal de toda la vida.
Puedes emplear otro tipo de granos, simplemente a la hora de hacer el pan, quizás admita un poco más o menos de harina, pero la manera de triturar el grano toda seria la misma.
Saludos
26 octubre 2009 a las 5:23 pm
Catering
26 octubre
esta receta me ha llamado mucho la atención pues la he buscado porque el viernes hice un pan con harina normalde empanadas y me funciono de maravilla, tanto es asi que lo he llegado a congelar para que me durara mas tiempo.
Ha, con levadura madre y como medio kg. de harina sin tener medidas exactas como aqui.
Pienso que no voy a comprar más pan al precio que se ha puesto.
Saludos
19 enero 2010 a las 12:32 am
Gracias Catering, llevas razón hacer el pan es muy fácil.
Yo tambien he hecho de nuevo la masa madre para tenerla siempre a punto.
Prueba los llonguets y me cuentas.
Saludos
8 junio 2010 a las 7:57 pm
hola en Bolivia tenemos mucha harina de papa
8 junio 2010 a las 7:58 pm
me gustaria poderles ayudar enviando harina de papa pero estoy muy lejos en Bolivia
21 noviembre 2010 a las 7:54 am
Lo voy a provar, pero hay un pequeño incoveniente. Al moler el trigo con la thermomix se matan las propiedades del trigo ya que la TM al ser de hierro lo calienta. Lo ideal es un pequeño molino de piedra pero es un poco caro, sobre 300 euros. Yo compro la harina ecológica a un payes, pero quiero comprarme el molino.
9 enero 2011 a las 4:04 pm
VAya receta de pan moreno, el que compro siempre en casa.
Intentaré mañana ir al horno, vivo en Pollença, a ver si tienen esta harina y en cuanto lo tenga listo te cuento que tal me ha salido
Gracias por compartir con nosotr@s tus recetas.
22 enero 2011 a las 8:50 am
Hola, he seguido la receta, haciendo un muy buen pan moreno con Poolish, pero veo que en este blog, se puede emplear la masa madre de Erik Kayser. Me pregunto, si ademas hay que añadir levadura, dado que no se indica en la receta, pero algún otro blog, indica que se han de emplear tanto la masa madre de Erik Kayser como la levadura.
Gracias por tu excelente blog.
22 enero 2011 a las 6:35 pm
Por cierto, yo empleo harina de Blat de xeixa, mezclado con un poco de harina de fuerza. La verdad es que hay diferencia y es muy sabroso.
Saludos