{"id":141,"date":"2007-10-01T10:19:28","date_gmt":"2007-10-01T15:19:28","guid":{"rendered":"http:\/\/migranitodesal.com\/?p=141"},"modified":"2024-02-12T14:05:09","modified_gmt":"2024-02-12T13:05:09","slug":"sobrasada-de-mallorca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/migranitodesal.com\/?p=141","title":{"rendered":"Sobrasada de Mallorca"},"content":{"rendered":"\n

Como dentro de poco, (seg\u00fan el clima en cada regi\u00f3n) empezar\u00e1 el tiempo de las matanzas, yo quiero colaborar con lo que yo s\u00e9 hacer :la sobrasada.<\/p>\n\n\n\n

He visto hacer las morcillas, los chorizos, la chistorra ( en mi pueblo, un lugar de la Mancha, de cuyo nombre yo si que me acuerdo, se llama guarra ) pero como en aquellos tiempos yo era peque\u00f1a ( que conste que no he crecido) a las ni\u00f1as nos mandaban hacer otras cosas, pero el ali\u00f1o de la carne lo hacian las abuelas o las madres y s\u00e9 lo que se le echa, pero hacerlo, no lo he hecho nunca.<\/p>\n\n\n\n

Por lo tanto a lo que s\u00e9, que es la sobrasada.<\/p>\n\n\n\n

Tambien quiero deciros, que en la mayoria de lugares de la pen\u00ednsula, lo que llaman sobrasada no es m\u00e1s que manteca de cerdo con un preparado, aqui se pone la carne magra de los jamones, lomos etc y una proporci\u00f3n de tocino para que no se resequen cuando llega el verano las piezas grandes .<\/p>\n\n\n\n

Se embuten tripas finas, que se llaman longanizas y tripas gordas : culares ,el estomago, la vejiga, etc a las que se denominan sobrasadas, pero es la misma masa, solo es el tama\u00f1o y tiempo de secado lo que las diferencia.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n

10 kilos de carne de cerdo
60% carne magra y 40% de tocino
485 grs de piment\u00f3n dulce
25grs de piment\u00f3n picante
45 grs de pimienta negra molida
230 grs de sal
1 mazo de tripas finas<\/p>\n\n\n\n

Limpiar bien las tripas con sal y vinagre.<\/p>\n\n\n\n

Secar las tripas con un pa\u00f1o de algod\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Especiar la masa, mezclar bien todos los ingredientes y poner un poco en una sarten peque\u00f1a, freirla un momento y probarla para comprobar que este bien de sal,  pimienta y piment\u00f3n picante.  Si se quiere mas picante a\u00f1adirle un poco mas de pimenton picante.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Atar una punta de la tripa y empezar a llenarlas que no quede aire dentro, cuidadando de que no exploten, atar el otro cabo dejando la cuerda suficientemente larga para colgarlas.<\/p>\n\n\n\n

Atar bien fuerte para que no se caigan cuando esten colgadas.<\/p>\n\n\n\n

Ir llen\u00e1ndolas todas<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Colgarlas en un sitio aireado durante unos 15 dias y ya se pueden  comer empezando por las mas finitas<\/p>\n\n\n\n

Yo al mes de haberlas hecho las envas\u00e9 al vacio para que no se resecaran demasiado.<\/p>\n\n\n\n

Con estas proporciones, para mi gusto sale exacta de sal y de picante.<\/p>\n\n\n\n

Espero que la disfruteis<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Como dentro de poco, (seg\u00fan el clima en cada regi\u00f3n) empezar\u00e1 el tiempo de las matanzas, yo quiero colaborar con lo que yo s\u00e9 hacer :la sobrasada. He visto hacer las morcillas, los chorizos, la chistorra ( en mi pueblo, un lugar de la Mancha, de cuyo nombre yo si que me acuerdo, se llama guarra ) pero como en aquellos tiempos yo era peque\u00f1a ( que conste que no he crecido) a las ni\u00f1as nos mandaban hacer otras cosas, pero el ali\u00f1o de la carne lo hacian las abuelas o las madres y s\u00e9 lo que se le echa, pero hacerlo, no lo he hecho nunca. Por lo tanto a lo que s\u00e9, que es la sobrasada. Tambien quiero deciros, que en la mayoria de lugares de la pen\u00ednsula, lo que llaman sobrasada no es m\u00e1s que manteca de cerdo con un preparado, aqui se pone la carne magra de los jamones, lomos etc y una proporci\u00f3n de tocino para que no se resequen cuando llega el verano las piezas grandes . Se embuten tripas finas, que se llaman longanizas y tripas gordas : culares ,el estomago, la vejiga, etc a las que se denominan sobrasadas, pero es la misma masa, solo es el tama\u00f1o y tiempo de secado lo que las diferencia. Ingredientes: 10 kilos de carne de cerdo60% carne magra y 40% de tocino485 grs de piment\u00f3n dulce25grs de piment\u00f3n picante45 grs de pimienta negra molida230 grs de sal1 mazo de tripas finas Limpiar bien las tripas con sal y vinagre. Secar las tripas con un pa\u00f1o de algod\u00f3n. Especiar la masa, mezclar bien todos los ingredientes y poner un poco en una sarten peque\u00f1a, freirla un momento y probarla para comprobar que este bien de sal,  pimienta y piment\u00f3n picante.  Si se quiere mas picante a\u00f1adirle un poco mas de pimenton picante. Atar una punta de la tripa y empezar a llenarlas que no quede aire dentro, cuidadando de que no exploten, atar el otro cabo dejando la cuerda suficientemente larga para colgarlas. Atar bien fuerte para que no se caigan cuando esten colgadas. Ir llen\u00e1ndolas todas Colgarlas en un sitio aireado durante unos 15 dias y ya se pueden  comer empezando por las mas finitas Yo al mes de haberlas hecho las envas\u00e9 al vacio para que no se resecaran demasiado. Con estas proporciones, para mi gusto sale exacta de sal y de picante. 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