{"id":320,"date":"2008-04-03T03:07:36","date_gmt":"2008-04-03T08:07:36","guid":{"rendered":"http:\/\/migranitodesal.com\/?p=320"},"modified":"2024-02-11T21:06:45","modified_gmt":"2024-02-11T20:06:45","slug":"pan-moreno-mallorqun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/migranitodesal.com\/?p=320","title":{"rendered":"Pan moreno mallorquín"},"content":{"rendered":"\n

Este reportaje lo he elaborado a partir del grano de trigo, espero que os sea de utilidad, quiz\u00e1s lo encontr\u00e9is un poco largo, pero como s\u00e9 que no siempre es f\u00e1cil encontrar la harina para este pan os he querido poner la forma de hacerla.
Antes aqu\u00ed en Mallorca este era el \u00fanico pan que se com\u00eda, despu\u00e9s se empez\u00f3 a hacer con harina blanca y hoy en d\u00eda se comercializa cualquier pan.<\/p>\n\n\n\n

En las casas este era el que se hac\u00eda, porque adem\u00e1s duraba bastantes d\u00edas sin ponerse duro.<\/p>\n\n\n\n

Esta receta no est\u00e1 sacada de ning\u00fan libro, han sido mis experimentos lo que me han llevado a conseguirla.<\/p>\n\n\n\n

Os aseguro que no le tiene envidia a ning\u00fan pan comprado ( tambi\u00e9n hay que decir que no tengo abuelas) jajajaja. <\/p>\n\n\n\n

Empezaremos por el grano <\/p>\n\n\n\n

\"PanMoreno_Trigo\"\/<\/figure>\n\n\n\n

El grano molido con la Thermomix31 (trabajo con esta porque es la que tengo) <\/p>\n\n\n\n

\"PanMoreno_Harina\"\/<\/figure>\n\n\n\n
\"PanMoreno_Harina2\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Y pensar\u00e9is que aqu\u00ed se mezcla c\u00e1scara y harina, pues se cierne con un cedazo fino y se separa la c\u00e1scara de la harina <\/p>\n\n\n\n

\"Harina_separada\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/u><\/p>\n\n\n\n

Fermento:<\/u><\/p>\n\n\n\n

60 grs de harina
60 grs de agua
7 grs de levadura seca de panader\u00eda
1 cucharadita de malta de arroz (melaza) <\/p>\n\n\n\n

O bien: 120 grs de masa madre de Erik Kayser <\/p>\n\n\n\n

Ingredientes pan:<\/u><\/p>\n\n\n\n

300 grs de agua
515 grs de harina de pan moreno
1 cucharada sopera de lecitina de soja <\/p>\n\n\n\n

El pan mallorqu\u00edn es sin sal . <\/p>\n\n\n\n

Nota importante: si alguna la hac\u00e9is con la harina del grano molido en casa, a\u00f1adir 10 gramos de gluten, pues la comprada est\u00e1 un poco mezclada y supongo que ya se lo ponen<\/u> <\/p>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n:<\/u><\/p>\n\n\n\n

Con Thermomix<\/a>:<\/u><\/p>\n\n\n\n

Poner el agua y calentar 1 minuto a 37\u00ba<\/p>\n\n\n\n

A\u00f1adir la lecitina de soja y mezclar unos segundos Velocidad 5<\/p>\n\n\n\n

Agregar la mitad de la harina y mezclar un poco Velocidad 5 y a\u00f1adir el resto de harina<\/p>\n\n\n\n

Mezclar de nuevo unos segundos y amasar 2 minutos, Velocidad Espiga<\/p>\n\n\n\n

Agregar la masa madre o esponja<\/p>\n\n\n\n

Y amasar de nuevo 4 minutos Velocidad Espiga<\/p>\n\n\n\n

Sacarlo, darle forma redonda y dejarlo levar hasta que le salgan grietas.<\/p>\n\n\n\n

En amasadora:<\/u><\/p>\n\n\n\n

Poner el agua a entibiar y echarla en el bol de la amasadora.
A\u00f1adir la lecitina y remover.
Agregar la mitad de la harina y mezclar un poco, a\u00f1adir el resto de harina y amasar 3 minutos y medio.
Agregar el fermento y amasar de nuevo 6 minutos.
Hacer una bola y dejar levar<\/p>\n\n\n\n

Cuando ya tenemos la masa lista, sacarla encima de una mesa enharinada, desgasificarla y volver a darle forma.<\/p>\n\n\n\n

Dejar de nuevo ya en la bandeja donde lo vamos a hornear que vuelva a doblar el tama\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

\"PanMoreno_Crudo\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Espolvorear de harina y meter al horno precalentado a 240\u00ba, bajarlo a 230\u00ba al meterlo,  a los 5 minutos bajarle la temperatura a 200\u00ba unos 35 minutos y despu\u00e9s 5 minutos m\u00e1s a 240\u00ba<\/p>\n\n\n\n

Meter un vasito con agua dentro del horno.<\/p>\n\n\n\n

\"PanMoreno_Cocido\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Que aproveche!!!!!!!<\/p>\n\n\n\n

Si te ha gustado este reportaje, por favor deja tu comentario. Gracias.<\/font><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Este reportaje lo he elaborado a partir del grano de trigo, espero que os sea de utilidad, quiz\u00e1s lo encontr\u00e9is un poco largo, pero como s\u00e9 que no siempre es f\u00e1cil encontrar la harina para este pan os he querido poner la forma de hacerla.Antes aqu\u00ed en Mallorca este era el \u00fanico pan que se com\u00eda, despu\u00e9s se empez\u00f3 a hacer con harina blanca y hoy en d\u00eda se comercializa cualquier pan. En las casas este era el que se hac\u00eda, porque adem\u00e1s duraba bastantes d\u00edas sin ponerse duro. Esta receta no est\u00e1 sacada de ning\u00fan libro, han sido mis experimentos lo que me han llevado a conseguirla. Os aseguro que no le tiene envidia a ning\u00fan pan comprado ( tambi\u00e9n hay que decir que no tengo abuelas) jajajaja. Empezaremos por el grano El grano molido con la Thermomix31 (trabajo con esta porque es la que tengo) Y pensar\u00e9is que aqu\u00ed se mezcla c\u00e1scara y harina, pues se cierne con un cedazo fino y se separa la c\u00e1scara de la harina Ingredientes: Fermento: 60 grs de harina60 grs de agua7 grs de levadura seca de panader\u00eda1 cucharadita de malta de arroz (melaza) O bien: 120 grs de masa madre de Erik Kayser Ingredientes pan: 300 grs de agua515 grs de harina de pan moreno1 cucharada sopera de lecitina de soja El pan mallorqu\u00edn es sin sal . Nota importante: si alguna la hac\u00e9is con la harina del grano molido en casa, a\u00f1adir 10 gramos de gluten, pues la comprada est\u00e1 un poco mezclada y supongo que ya se lo ponen Elaboraci\u00f3n: Con Thermomix: Poner el agua y calentar 1 minuto a 37\u00ba A\u00f1adir la lecitina de soja y mezclar unos segundos Velocidad 5 Agregar la mitad de la harina y mezclar un poco Velocidad 5 y a\u00f1adir el resto de harina Mezclar de nuevo unos segundos y amasar 2 minutos, Velocidad Espiga Agregar la masa madre o esponja Y amasar de nuevo 4 minutos Velocidad Espiga Sacarlo, darle forma redonda y dejarlo levar hasta que le salgan grietas. En amasadora: Poner el agua a entibiar y echarla en el bol de la amasadora.A\u00f1adir la lecitina y remover.Agregar la mitad de la harina y mezclar un poco, a\u00f1adir el resto de harina y amasar 3 minutos y medio.Agregar el fermento y amasar de nuevo 6 minutos.Hacer una bola y dejar levar Cuando ya tenemos la masa lista, sacarla encima de una mesa enharinada, desgasificarla y volver a darle forma. Dejar de nuevo ya en la bandeja donde lo vamos a hornear que vuelva a doblar el tama\u00f1o. Espolvorear de harina y meter al horno precalentado a 240\u00ba, bajarlo a 230\u00ba al meterlo,  a los 5 minutos bajarle la temperatura a 200\u00ba unos 35 minutos y despu\u00e9s 5 minutos m\u00e1s a 240\u00ba Meter un vasito con agua dentro del horno. Que aproveche!!!!!!! Si te ha gustado este reportaje, por favor deja tu comentario. 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En las casas este era el que se hac\u00eda, porque adem\u00e1s duraba bastantes d\u00edas sin ponerse duro. Esta receta no est\u00e1 sacada de ning\u00fan libro, han sido mis experimentos lo que me han llevado a conseguirla. Os aseguro que no le tiene envidia a ning\u00fan pan comprado ( tambi\u00e9n hay que decir que no tengo abuelas) jajajaja. Empezaremos por el grano El grano molido con la Thermomix31 (trabajo con esta porque es la que tengo) Y pensar\u00e9is que aqu\u00ed se mezcla c\u00e1scara y harina, pues se cierne con un cedazo fino y se separa la c\u00e1scara de la harina Ingredientes: Fermento: 60 grs de harina60 grs de agua7 grs de levadura seca de panader\u00eda1 cucharadita de malta de arroz (melaza) O bien: 120 grs de masa madre de Erik Kayser Ingredientes pan: 300 grs de agua515 grs de harina de pan moreno1 cucharada sopera de lecitina de soja El pan mallorqu\u00edn es sin sal . Nota importante: si alguna la hac\u00e9is con la harina del grano molido en casa, a\u00f1adir 10 gramos de gluten, pues la comprada est\u00e1 un poco mezclada y supongo que ya se lo ponen Elaboraci\u00f3n: Con Thermomix: Poner el agua y calentar 1 minuto a 37\u00ba A\u00f1adir la lecitina de soja y mezclar unos segundos Velocidad 5 Agregar la mitad de la harina y mezclar un poco Velocidad 5 y a\u00f1adir el resto de harina Mezclar de nuevo unos segundos y amasar 2 minutos, Velocidad Espiga Agregar la masa madre o esponja Y amasar de nuevo 4 minutos Velocidad Espiga Sacarlo, darle forma redonda y dejarlo levar hasta que le salgan grietas. En amasadora: Poner el agua a entibiar y echarla en el bol de la amasadora.A\u00f1adir la lecitina y remover.Agregar la mitad de la harina y mezclar un poco, a\u00f1adir el resto de harina y amasar 3 minutos y medio.Agregar el fermento y amasar de nuevo 6 minutos.Hacer una bola y dejar levar Cuando ya tenemos la masa lista, sacarla encima de una mesa enharinada, desgasificarla y volver a darle forma. Dejar de nuevo ya en la bandeja donde lo vamos a hornear que vuelva a doblar el tama\u00f1o. Espolvorear de harina y meter al horno precalentado a 240\u00ba, bajarlo a 230\u00ba al meterlo,  a los 5 minutos bajarle la temperatura a 200\u00ba unos 35 minutos y despu\u00e9s 5 minutos m\u00e1s a 240\u00ba Meter un vasito con agua dentro del horno. Que aproveche!!!!!!! Si te ha gustado este reportaje, por favor deja tu comentario. 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En las casas este era el que se hac\u00eda, porque adem\u00e1s duraba bastantes d\u00edas sin ponerse duro. Esta receta no est\u00e1 sacada de ning\u00fan libro, han sido mis experimentos lo que me han llevado a conseguirla. Os aseguro que no le tiene envidia a ning\u00fan pan comprado ( tambi\u00e9n hay que decir que no tengo abuelas) jajajaja. Empezaremos por el grano El grano molido con la Thermomix31 (trabajo con esta porque es la que tengo) Y pensar\u00e9is que aqu\u00ed se mezcla c\u00e1scara y harina, pues se cierne con un cedazo fino y se separa la c\u00e1scara de la harina Ingredientes: Fermento: 60 grs de harina60 grs de agua7 grs de levadura seca de panader\u00eda1 cucharadita de malta de arroz (melaza) O bien: 120 grs de masa madre de Erik Kayser Ingredientes pan: 300 grs de agua515 grs de harina de pan moreno1 cucharada sopera de lecitina de soja El pan mallorqu\u00edn es sin sal . Nota importante: si alguna la hac\u00e9is con la harina del grano molido en casa, a\u00f1adir 10 gramos de gluten, pues la comprada est\u00e1 un poco mezclada y supongo que ya se lo ponen Elaboraci\u00f3n: Con Thermomix: Poner el agua y calentar 1 minuto a 37\u00ba A\u00f1adir la lecitina de soja y mezclar unos segundos Velocidad 5 Agregar la mitad de la harina y mezclar un poco Velocidad 5 y a\u00f1adir el resto de harina Mezclar de nuevo unos segundos y amasar 2 minutos, Velocidad Espiga Agregar la masa madre o esponja Y amasar de nuevo 4 minutos Velocidad Espiga Sacarlo, darle forma redonda y dejarlo levar hasta que le salgan grietas. En amasadora: Poner el agua a entibiar y echarla en el bol de la amasadora.A\u00f1adir la lecitina y remover.Agregar la mitad de la harina y mezclar un poco, a\u00f1adir el resto de harina y amasar 3 minutos y medio.Agregar el fermento y amasar de nuevo 6 minutos.Hacer una bola y dejar levar Cuando ya tenemos la masa lista, sacarla encima de una mesa enharinada, desgasificarla y volver a darle forma. Dejar de nuevo ya en la bandeja donde lo vamos a hornear que vuelva a doblar el tama\u00f1o. Espolvorear de harina y meter al horno precalentado a 240\u00ba, bajarlo a 230\u00ba al meterlo,  a los 5 minutos bajarle la temperatura a 200\u00ba unos 35 minutos y despu\u00e9s 5 minutos m\u00e1s a 240\u00ba Meter un vasito con agua dentro del horno. Que aproveche!!!!!!! Si te ha gustado este reportaje, por favor deja tu comentario. 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