Bacalao dourado

El bacalao es uno de mis pescados favoritos, sobre todo el salado, siempre que hago cualquier receta intento desalarlo lo mínimo posible para que siga teniendo la textura y el gusto de la sal.

Basándome en la receta popular de cualquier libro, este es el que yo hago, pues una vez lo hice con patilla de bolsa y considero que queda bastante seco para mi gusto, por lo tanto corto la patata finita a mano.

Ingredientes:

Están basados en la receta para 2 o 3 personas.
4 o 5 patatas medianas (cortadas tipo paja)
½ cebolla grande cortada en juliana
2 o 3 dientes de ajos
250 gramos de bacalao desmigado
4 huevos
sal,  aceite, guindilla , colorante y perejil picado

Elaboración:

Freír la cebolla sola hasta que esté bien dorada (no quemada)
Cuando casi está la cebolla, añadirle los dientes de ajo cortados pequeñito, freír y reservarlo.

Echar un poco de aceite, calentarlo y darle unas vueltas al bacalao desmigado y desalado, reservar.

Freír las patatas.

Mientras tanto batir los huevos con sal, colorante y el perejil picado

Cuando estén las patatas sacarlas del aceite y en la misma sartén con solo una pizca de aceite echar la cebolla, después el bacalao, añadirle un pelín de guindilla molida, seguidamente las patatas y encima los huevos batidos, cuajarlos un poco, no demasiado que no se reseque todo y servir.

Decorar con unas aceitunas negras si se quiere para darle colorido al plato.

Una ración

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