Bacalao dourado
El bacalao es uno de mis pescados favoritos, sobre todo el salado, siempre que hago cualquier receta intento desalarlo lo mínimo posible para que siga teniendo la textura y el gusto de la sal.
Basándome en la receta popular de cualquier libro, este es el que yo hago, pues una vez lo hice con patilla de bolsa y considero que queda bastante seco para mi gusto, por lo tanto corto la patata finita a mano.
Ingredientes:
Están basados en la receta para 2 o 3 personas.
4 o 5 patatas medianas (cortadas tipo paja)
½ cebolla grande cortada en juliana
2 o 3 dientes de ajos
250 gramos de bacalao desmigado
4 huevos
sal, aceite, guindilla , colorante y perejil picado
Elaboración:
Freír la cebolla sola hasta que esté bien dorada (no quemada)
Cuando casi está la cebolla, añadirle los dientes de ajo cortados pequeñito, freír y reservarlo.
Echar un poco de aceite, calentarlo y darle unas vueltas al bacalao desmigado y desalado, reservar.
Freír las patatas.
Mientras tanto batir los huevos con sal, colorante y el perejil picado
Cuando estén las patatas sacarlas del aceite y en la misma sartén con solo una pizca de aceite echar la cebolla, después el bacalao, añadirle un pelín de guindilla molida, seguidamente las patatas y encima los huevos batidos, cuajarlos un poco, no demasiado que no se reseque todo y servir.
Decorar con unas aceitunas negras si se quiere para darle colorido al plato.
Una ración
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