COCAS DE SAN JAIME
COCA DE ALBARICOQUES
En según cada pueblo se les dá un nombre diferente ,pero al fin y al cabo no es más que la coca de patata.
INGREDIENTES:
4 huevos
200 grs. De azúcar
100 grs de manteca de cerdo
2oo grs de patatas cocidas
35 grs de levadura prensada o 2 cucharadas soperas rasas de levadura seca
unos 450 o 500 grs de harina de repostería
albaricoques partidos por la mitad y trozos de sobrasada
ELABORACIÓN:
Blanquear los huevos y el azúcar con la mariposa 5 minutos ,37º velocidad 3 y medio
Volver a batirlos otro 5 minutos sin temperatura
Quitar la mariposa y añadir la levadura ( a trocitos si es prensada) y mezclarla unos segundos
Añadir la manteca y la patata hervida caliente, mezclar 20 segundos al 6
Añadir la harina y mezclar 20 segundos más al 6
Amasar 3 minutos ,velocidad espiga ,sacar del vaso y dejarla unas 3 o 4 horas ,( depende de la temperatura ambiente).
Extenderla en la bandeja ,colocar los albaricoques y la sobrasada salteados ( yo no le pongo porque no me gusta la sobrasada así) ,dejarla subir otra media hora más y espolvorear bien de azúcar.
Hornear unos 40 minutos a 160º
También cuando ha subido la 1ª vez ,se le puede dar forma de bollitos y dejarla subir ,así son las típicas cocas de patata.
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