Coca de San Juan

COCAS DE SAN JAIME

COCA DE ALBARICOQUES

En según cada pueblo se les dá un nombre diferente ,pero al fin y al cabo no es más que la coca de patata.

INGREDIENTES:

4 huevos

200 grs. De azúcar

100 grs de manteca de cerdo

2oo grs de patatas cocidas

35 grs de levadura prensada o 2 cucharadas soperas rasas de levadura seca

unos 450 o 500 grs de harina de repostería

albaricoques partidos por la mitad y trozos de sobrasada

ELABORACIÓN:

Blanquear los huevos y el azúcar con la mariposa 5 minutos ,37º velocidad 3 y medio

Volver a batirlos otro 5 minutos sin temperatura

Quitar la mariposa y añadir la levadura ( a trocitos si es prensada) y mezclarla unos segundos

Añadir la manteca y la patata hervida caliente, mezclar 20 segundos al 6

Añadir la harina y mezclar 20 segundos más al 6

Amasar 3 minutos ,velocidad espiga ,sacar del vaso y dejarla unas 3 o 4 horas ,( depende de la temperatura ambiente).

Extenderla en la bandeja ,colocar los albaricoques y la sobrasada salteados ( yo no le pongo porque no me gusta la sobrasada así) , , ,dejarla subir otra media hora más y espolvorear bien de azúcar.

Hornear unos 40 minutos a 160º

También cuando ha subido la 1ª vez ,se le puede dar forma de bollitos y dejarla subir otra vez, así serían las típicas cocas de patata.