Panecillos de calabaza y espelta

Esta receta está basada en una del curso vegetariano que hice, pero ni coinciden todos los ingredientes ni la manera de elaborarla, pues cuando te acostumbras a hacer masas, después las haces a tu gusto y estilo, están muy ricos y a la vez diferentes del pan realizado con espelta, ya que la calabaza le dá una suavidad y textura diferente de la normal, os recomiendo probarlos.

Ingredientes de la masa:

410 gr. de harina de espelta
80 gr. de harina de centeno
200 gr. de calabaza
100 gr. de agua
1 cucharadita de sal de hierbas (mañana pondré la receta, pero también la podéis comprar ya preparada )
1 yogurt griego

Ingredientes de la esponja:

60 gr. de agua
60 gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura (7 gr.)
1 cucharadita de melaza

Elaboración de la esponja:

Mezclar todos los ingredientes

Tapar y dejar fermentar.

Elaboración:

Trocear la calabaza en la Thermomix  6 seg. Velocidad 5 –> 10

Añadir el agua y calentar  1 minuto, 37 º, Velocidad 2

Añadir el resto de ingredientes de la masa y mezclar  4 seg. Velocidad 3½

Añadir la harina de espelta y de centeno y mezclar 5 seg. Velocidad 5

Añadir la esponja y amasar  3 minutos, Velocidad espiga

Sacar la masa del vaso.

Untar las manos con aceite y dar forma a los panecillos

Dejar fermentar hasta que doblen el volumen

Precalentar el horno a 200 º

Cocerlos a esta temperatura durante 10 minutos

Bajar el horno a 180º y cocerlos durante 30 minutos más