Esta receta está basada en una del curso vegetariano que hice, pero ni coinciden todos los ingredientes ni la manera de elaborarla, pues cuando te acostumbras a hacer masas, después las haces a tu gusto y estilo, están muy ricos y a la vez diferentes del pan realizado con espelta, ya que la calabaza le dá una suavidad y textura diferente de la normal, os recomiendo probarlos.
Ingredientes de la masa:
410 gr. de harina de espelta
80 gr. de harina de centeno
200 gr. de calabaza
100 gr. de agua
1 cucharadita de sal de hierbas (mañana pondré la receta, pero también la podéis comprar ya preparada )
1 yogurt griego
Ingredientes de la esponja:
60 gr. de agua
60 gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura (7 gr.)
1 cucharadita de melaza
Elaboración de la esponja:
Mezclar todos los ingredientes
Tapar y dejar fermentar.
Elaboración:
Trocear la calabaza en la Thermomix 6 seg. Velocidad 5 –> 10
Añadir el agua y calentar 1 minuto, 37 º, Velocidad 2
Añadir el resto de ingredientes de la masa y mezclar 4 seg. Velocidad 3½
Añadir la harina de espelta y de centeno y mezclar 5 seg. Velocidad 5
Añadir la esponja y amasar 3 minutos, Velocidad espiga
Sacar la masa del vaso.
Untar las manos con aceite y dar forma a los panecillos
Dejar fermentar hasta que doblen el volumen
Precalentar el horno a 200 º
Cocerlos a esta temperatura durante 10 minutos
Bajar el horno a 180º y cocerlos durante 30 minutos más
10 marzo 2010 a las 10:32 am
Me ha encantado esta receta, la encuentro muy original, voy a intentar hacerla
Gracias
12 marzo 2010 a las 11:57 pm
Hola Regaliz, pruebalos, ya verás que ricos, los hicimos en cocina vegetariana.
A ver si mañana puedo y cumplo mi promesa.
Besossss