Pulpo a la gallega o a feira

Hoy os pondré una receta bastante fácil de hacer y bastante complicada si no se emplea el método adecuado de congelación y preparación.

Hace años recuerdo a mi suegra dando palizas con una vara al pulpo para conseguir ablandarlo y ni por esas ,aún salía duro, hoy en día se sabe que el único secreto es que antes se haya congelado.

La receta que os pongo es la manera tradicional, aunque también hay quien lo cuece en olla rápida, yo incluso lo he hecho pero para cocer pulpitos pequeños y para emplear en arroces.

Ingredientes:

1 pulpo grandecito (4 o 5 kilos)

1 cebolla

Sal gorda o Maldom

Pimentón de la Vera

Aceite de oliva

Elaboración:

Si el pulpo es fresco, congelarlo al menos 48 horas

Y si es congelado, descongelarlo toda la noche (tarda bastante) o por la mañana si es para la noche.

Lavarlo y limpiarle bien los tentáculos, dejar escurrir.

En una olla grande (yo no tengo olla de cobre) poner bastante agua y llevar a ebullición

Echar una cebolla grande lavada con pieles incluidas.

Atar (es más fácil) la cabeza con una cuerda larga para poder asustar el pulpo, si no hacerlo con unas buenas pinzas

Cuando el agua hierve, meter unos segundos el pulpo y sacar (lo dejamos en un colador) volvemos a llevar a ebullición el agua y lo volvemos a meter y sacar y seguimos el mismo proceso.

pulpo gallega olla

A la 3ª vez dejamos el pulpo dentro y con la olla tapada lo hervimos unos 10 minutos, apagamos el fuego y lo dejamos unos 45 minutos, si es más pequeño con una media hora le basta.

Pinchando la cebolla con una aguja o pincho se sabe si el pulpo está en su punto.

Lo sacamos a la hora de servir y con unas tijeras lo vamos cortando encima de la tabla.

Lo colocamos, espolvoreamos de sal Maldom, pimentón de la Vera picante y un buen chorreón de aceite de oliva.

Si se quiere se pueden poner a hervir unas patatas con piel junto a la cebolla y el pulpo, luego se sacan se pelan, se cortan en rodajas y se colocan debajo del pulpo.

Así el pulpo dá para más cantidad de personas.

pulpo_patatas

Nota: si os sobra pulpo, conservar un poco del agua de hervirlo para volver a calentarlo.

Las fotos no están muy bien, pero son del año pasado en la cena de noche vieja y todo son prisas.

Que lo disfrutéis!!!!!!!

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