Como hay gente que no tiene thermomix os pongo todo un paso a paso hecho con amasadora, espero lo disfrutéis y os pueda servir, aunque parezca complicado no lo es, solo es cuestión de práctica.

ensaimada_acabada

 

Ingredientes para la masa madre:

10 gramos de levadura

10 gramos de agua

y la harina que se embeba

 

Ingredientes para la ensaimada:

3 huevos

105 gramos de agua

105 gramos de azúcar

500 gramos de harina de fuerza

25 gramos de aceite de oliva

Manteca

 

Elaboración de la masa madre:

 

Fundir la levadura con el agua y añadirle harina de fuerza (la que admita) y hacer una bola.

Dejarla reposar hasta que haya doblado el volumen.

 

Elaboración de la masa de la ensaimada:

 

Echar en la amasadora los huevos, el agua y el azúcar y batir hasta que quede cremoso, añadirle la bola de la masa madre y mezclarlo.

Agregarle la harina y amasar unos 15 minutos ( 2 minutos antes de terminar agregarle el aceite)

La masa tiene que quedar brillante y elástica.

Dejar reposar la masa unos 10 minutos

 

Estirarla con un rodillo encima de la mesa, que previamente habremos untado con aceite para que no se pegue.

 

Colocar una buena capa de manteca encima de la tira.

Estirar masa y manteca encima de la mesa hasta que quede como media sabana, a continuación hacer un rollo.

Estirar el rollo para que se haga mas largo.

 

Colocarla en el molde en forma de espiral

Dejar reposar unos 15 minutos. Desmontar la espiral y  volverla a montar otra vez, procurando dejar separación entre las vueltas ya que aumentará bastante.

 

Dejar fermentar, sin forzar , tapar con un papel film (untado de aceite para que no se pegue) hasta que casi se junten las vueltas de la espiral (Dependiendo de la temperatura ambiente pueden ser entre 5 y 10 horas).

 

Meter al horno a 180 grados y cocerla  unos 20 minutos

 

Cuando ya este fría, espolvorearla con azúcar polvo.

 

A continuación os pongo las fotos del paso a paso para que veais mejor las explicaciones (pinchar para ampliarlas)

 

ensaimada_liquidosensaimada_pastadaensaimada_antes_de_untarensaimada_untandola

ensaimada_estirandolaensaimada_estiradaensaimada_cortando_restoensaimada_anyadiendo_resto

ensaimada_enrollando1ensaimada_enrollando2ensaimada_estirando_cucensaimada_en_brazos

ensaimada_en_motlo1ensaimada_en_motlo2ensaimada_levadaensaimada_cocida

 

Que aproveche !!!!!!

Pagina

19 Comentarios en “Ensaimada mallorquina (2)”

  1. Uhmmm que buena pinta tiene, y se nota la practica… no se como me quedara a mi, voy a intentarlo cuando llegue a Madrid
    besos

  2. Hola Jalapi, que tal por las islas????
    Ya me contarás si la pruebas.
    Besosssss

  3. Madre mía qué dificil tiene que ser. Nada, yo no la pienso hacer. Me la traes tu directamente.

    Besos
    Berta

    Gracias por tu felicitación. He estado bastante malita.

  4. que trabajazo , la verdad es que cuesta estirar pero la practica enseña y merece la pena felicidades mari por lo bien que lo has puesto ,esta riquisima besos

  5. Ensaimada con lo que me gusta, y la ultima que comí me la trajiste tu, ummmm que rica,me surge una duda, no se si intentar hacerla, o esperar ir a Mallorca y comprarla jajaja.

    Besitos wapetona

  6. Una pasada de ensaimada, pero no se si me atrevere, 10 horas son mucho tiempo para mi, no tengo tanto, pero la verdad es que te ha quedado de maestro.
    Besos

  7. Berta, siento mucho que hayas estado malita, no sabia nada, espero que estes mucho mejor.
    No es dificil de hacer ,eso seguro, yo te llevaré cuando vaya, pero por lo pronto la podrás comer en la Mallorkeda ,supongo??????
    Un abrazo wapa, recupérate.

  8. Gracias Eva, ya ves ,todo se aprende y rápido, cuando haga la de cabello de angel te llamo.
    Besosssss

  9. Venga Reme, que no se diga!!!! que tu haces cosas muchisimo más dificil que las ensaimadas.
    Te esperamos en Mallorca, vé preparando las maletas ,jajajaja.
    Besitosssss

  10. Muchas gracias Maria, a mi me tardó mucho menos, es muy dificil controlar el tiempo, yo la enrollé sobre las 8.30h y a la 1h de la mañana la estaba cociendo, no me habria aguantado hasta la mañana, se vé que la casa con la calefacción estaba bien de temperatura.
    Besitosssss

  11. Maripepa no sabes lo que significa para nuestra familia tener la oportunidad de hacer ensaimadas y sobrasada. Soñabamos hace años con tener la receta. Es una pena que en Puerto Rico no se venda el thermomix, veo que facilita muchísimo el trabajo en la cosina. Aca es la batidora Kitchen Aid, pero no es tan eficiente como la thermomix por lo que veo. Bueno, te contare luego del cambio de medidas metricas como nos sale la receta. Gracias, mil gracias.

  12. Hola Diana, disculpa por no contestarte antes.
    Espero que te haya salido la ensaimada, si tienes cualquier duda puedes preguntarme y te busco la traducción de medidas, no es difícil ya que se han traducido a gramos las recetas mallorquinas pero en las recetas antiguas vienen en onzas y libras.
    No te preocupes por la manera de amasar, la kitchen aid es una excelente máquina para amasar, yo la amaso también en ella.
    Besitos desde Mallorca

  13. Hola,he hecho la ensaimada y esta realmente deliciosa,la he rellenado de nata montada y madre miaaaaaaa!!!

  14. Hola,si quiero hacer la mitad de las cantidades, también tengo que reducir la cantidad de la masa madre?
    Gracias.

  15. hola la receta de la ensaimada me parece estupenda pero te agadeceria que me la adaptaras ala thermomix . Gracias

  16. Natalia, muchas gracias me alegro que te gustara.
    ______________________________________________________________

    Hola Narita, disculpa que no te contestase, en esas fechas estuve un tiempo sin entrar en el blog.
    Si, si haces la mitad tienes que reducirlo todo, porque es como si le pusieses más levadura.
    ______________________________________________________________

    Hola Cris, si pones ensaimada mallorquina en el buscador del blog, te saldrá la receta hecha en thermomix.
    http://migranitodesal.com/?p=288
    Saludos

  17. Hola Mari soy la Josefa tu prima, estoy viendo tu pagina de recetas y esta muy bien ire haciendo unas cuantas, primero la ensaimada, bueno espero que todo vaya bien, estamos en contacto, un beso.

  18. Hola prima Josefa, me alegra un montón verte por aqui.
    Ya sé que te habrá salido bien la ensaimada, lo que tu no pruebes!!!!!
    Si tienes cualquier duda me pegas un toque de telf.
    Ya me irás contando.
    Besosssssss

  19. Muy explicito en todo, me ha salido a la segunda pero le he puesto 25 gr. de levadura y ha reposado unas 12 horas, la primera vez reposo unas tres horas y no salio bien.

Puedes dejar tus comentarios

Puede usar estas etiquetas: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

*Por favor rellene la casilla