Llampuga escabechada
La llampuga o pez dorado es muy típico del Mediterráneo, se pesca desde septiembre a noviembre, pero a principios de octubre es cuando tiene su máximo apogeo, aquí en Mallorca hay tanta, que incluso para sacar todo el pescado y de paso promocionar la zona, en Cala Ratjada hacen la “Fira de la Llampuga” sobre el 8 de octubre, depende como caiga el fin de semana, y la preparan diversos restaurantes y cofradías de marineros de muy diferente maneras, bajo unas carpas y pagando una entrada puedes degustar unos cuantos platos.
A mi me encanta ir, solo que va mogollón de gente y conseguir mesa es un trofeo.
No estoy completamente segura, pero la palabra llampuga puede significar:
“llamp” = relámpago
“pujar”= subir
Que significaría que emergen cuando hay tormentas o a la luz
También es muy típica la llampuga con pimientos rojos, pero yo hoy os la enseño en escabeche, espero que os guste.
Llampuga escabechada
Ingredientes:
1 llampuga grande o 2 medianas
2 cebollas grandes
1 cabeza grande de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharada sopera de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón de la Vera picante
1 vaso de agua y un vaso de vinagre
Elaboración:
Se corta en trozos el pescado, se enharina y se fríe.
Se va dejando en una fuente de cristal honda, donde se pueda conservar el escabeche
Se cortan las cebollas en juliana
Se pone un poco de aceite de freír el pescado (ya colado) en la Fussióncook
Se pone la cabeza de ajos y se fríe un poco, se añade la cebolla, el laurel y se fríe bien
Se añade el pimentón con cuidado de que no se nos queme y enseguida se añade el vinagre, el agua y rectificamos de sal
Se tapa la olla, se programa 3 minutos, se deja despresurizar y se echa encima del pescado.
Mejor prepararlo al menos de mediodía para la noche.
De vez en cuando ir girando un poco el pescado.
Este escabeche se mantiene bien unos cuantos días.
Lo mismo se puede hacer con otro tipo de pescado.
Hay quien le añade zanahorias en rodajas, pero a mi me gusta más así.
Que aproveche!!!!
