Las burballes son un tipo de pasta tipo tallarines, pero en plan artesanas, se fabrican aquí en Mallorca, en Porreras y pueden ser lisas o rizadas, lo típico es hacerlas con conejo, aunque se pueden hacer con otras carnes, prácticamente se hacen sólo con conejo, cebolla, ajo, tomate, agua y la pasta, pero a mi me gusta añadirle la costillejas y unas verduritas frescas de la estación.
Ingredientes
1/4 de conejo, a mi me gusta de la parte de arriba, con su media cabeza y su hígado
2 costillejas a trocitos
1/2 cebolla y 2 dientes de ajo
2 tomates de pera o 3 de ramillete
1 alcachofa y un puñado de guisantes frescos
3 girgoles d’estepa (un tipo de setas)
Aceite, sal, 4 especias y perejil
150 grs de burballes ( 50 grs por persona)
Agua
Elaboración
Poner el aceite en la Fussi y sofreír la carne, cuando este sacar el hígado y reservar
Ir añadiendo y sofriendo por este orden: cebolla cortada, ajo picado, el tomate, la alcachofa, guisantes y girgoles
Poner la sal y las especias
Cubrir de agua y programar 7 minutos
Hacer un picadillo cortado muy pequeño de un ajo, el hígado y unas hierbas de perejil
Destapar la olla enseguida que termine, añadir las burballes y el picadillo
Hervir con la olla destapada unos 7 o 8 minutos ( al gusto) y servir
Bon profit!!!!
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