maripepa , 29 Enero 2010

 

Al fin !!!!!!!! después de muchas pruebas, muchos intentos, muchas recetas, he conseguido el pan con corteza crujiente y no solo al sacarlo del horno, sino hasta el día siguiente también.

Había probado en ponerle el tarro con agua, pulverizar el pan, pulverizar las paredes y ná de ná.

Como lo he conseguido? muy fácil, en cazuela pirex.

Empecé con la cazuela redonda y muy bien, pero tenía un problema, al no ser muy grande, un pan redondo perfecto, pero mucha miga y poca corteza, por lo que decidí comprar otro tamaño más ancha y ovalada y alucinada me quedé al sacarlo, pero más lo estuve al día siguiente cuando la corteza seguía dura, de ese no tengo foto porque pensé no voy a hacer fotos a todos los panes jajaja lástima que no la hice.

Y ayer para ver si seguía funcionando, hice un rosco para tener más corteza y de nuevo éxito, por lo que a partir de ahora, ni pulverizador ni narices, en todo caso si quiero algo más grande: una pirex de más tamaño

Los ingredientes: de lo más básico, solo que he conseguido las proporciones de harina, agua y masa madre a mi gusto.

 

rosco-pan

 

 rosco_pan_corte

Rosco de pan en Pirex

 

Ingredientes:

220 grs de agua

20 grs de aceite

1 cucharadita de melaza de arroz (normalmente se encuentran en tiendas de dietética)

10 grs de levadura fresca

100 grs de masa de Eric Kayser

500 grs de harina de pan (semi fuerza)

10 grs de sal

Semolina de trigo

 

Elaboración:

Poner el agua, el aceite y la melaza en la thermomix y calentar 1 minuto, 37º, Velocidad Agregar la levadura y poner 6 o 7 segundos velocidad 4

Añadir la masa madre y mezclar 15 segundos Velocidad 5

Poner la harina, mezclar unos segundos Velocidad 6

Y amasar 4 minutos Velocidad espiga, en el último minuto agregar la sal por el bocal

Poner un poco de harina sobre la mesa, sacar la masa y bolearla

Untar un bol con aceite, meter la masa, taparlo con film y dejar que doble al menos el volumen.

Volver a poner harina en la mesa, sacar la masa y separarla en 2 partes.

Hacer un folding a cada trozo y dejarla enrollada como si fuese 2 cordones enrollados.

Poner un trozo de papel de horno encima de una de las partes de la pirex ovalada y semolina por encima y colocar el rollo encima espolvoreándole un poco de harina

En la otra parte de las pirex (las 2 son igual) untarla de aceite y enharinar un poco.

Taparla y meter en horno frio a 220º unos 45 o 50 minutos, con el pan a los 45 minutos estaba perfecto, con el rosco necesito unos 10 minutos más.

Destapar y si le falta algo de color darle unos 5 minutos solo de aire con turbo.

Sacarlo enseguida encima de una rejilla que se enfrie.

 

Y listo!!!!! Pan crujiente.

También os dejo las fotos de las fuentes y un pequeño paso a paso en fotos de un pan, es la misma masa.

 

La medida de los moldes es de 35 cm, medido por la parte de arriba de asa a asa y si no recuerdo mal eran de 2.5 litros.

moldes_pirex

 

masa_fermentada

 

pan_punto_horno

 

Pan_listo

De este no tengo corte porque lo llevé a casa de mi hermana.

maripepa , 26 Enero 2010

 

El otro día rebuscando tipos de harinas, dí con esta receta por casualidad y enseguida pensé que quería probarla, pero no tenia el mató.

Ya estaba dispuesta a hacerlo, pero una chica me dijo que en el Lidl lo tenían, allí me he ido y ya he hecho los flaons.

Parece ser una receta de la época medieval que los monjes de San Cugat comen en fechas especiales.

Nada tiene que ver con el flaó ibicenco, tampoco con magdalenas ni muffins, (solo es el envoltorio) es como un tipo de bollo crujiente por fuera.

Quizás a las muy golosas les parezca que les falta un poco de azúcar, para mí que no soy golosa, están en su punto.

Os los recomiendo.

Los hice en thermomix, pero creo que mejor seria en un bol a mano o en la Kitchen-Aid es una masa pegajosa y se pone todo pringado, cuchillas y demás.

 

flaons-monjos

Ingredientes:

2 huevos

40 grs. de miel de azahar

150 grs. de mató o requesón

110 grs. de azúcar

250 grs. de almendra molida

300 grs. de harina

10 grs. de levadura de repostería

½ ralladura de un limón

Como veréis no seguí las cantidades que ponía la receta, 1º porque quise añadirle un pelín más de dulce, la harina: porque no bastaba para lo que decían las explicaciones y la ralladura porque me pareció que pegaría bien.

 

Elaboración:

Mezclar la almendra molida, la harina y la levadura (reservar)

Batir los huevos con el azúcar, añadir la miel y batir un poco más.

Añadir el mató, la ralladura y mezclar.

Agregar las harinas y amasar un poco.

Hacer bolitas (eso es imposible) o sea que lo hice con 2 cucharas y rellenar los moldes a ¾

Nota: aunque queden feos no pasa nada, en el horno suben y se pone la masa en su sitio.

Meter al horno 24 minutos a 200º solo horno abajo y 3 minutos más abajo y turbo.

Aquí la encontré http://gentjovepatou.blogspot.com/2009/01/fla-dels-monjos-de-sant-cugat.html

Que aprovechen!!!!!!

Hola y Feliz Año Nuevo a tod@s.

Ya sé que estoy un poco vaga, incluso he pensado en cerrar la página ( no por ninguna causa) solo porque a veces pienso que tendría que actualizar un poco más a menudo, pero después lo pienso y me da pena, pues sé que antes o después volveré a tener ganas de poner cosas, incluso cuando hago algo le sigo haciendo fotos, pero son cosas tan sencillas que creo que estoy desfasada al mirar otros blogs.

Supongo que a vosotras también os pasa, a veces estás muy inspirada y otras veces no lo estás nada.

De todas maneras, como mi pretensión no es hacer “ nouvelle cuisine” sino el llenar la barriga cada día jajajaja seguiré con mi estilo.

Y esta noche (antes que me pegue la vaguería del copiar y subir fotos, os pongo este delicioso pudding de Eguski (forera de Mundorecetas) un poco tuneado a mi manera.

 

Puding de salmon1

Ingredientes:

400 grs. de nata liquida de cocina
4 huevos grandes

Sal y pimienta recién molida (mezcla de pimientas)
1 cucharadita de eneldo
150 gr. de espinacas congeladas cocidas (es el peso después de cocidas y escurridas)
300 gr. de salmón ahumado

125 grs de espárragos (medio manojo, solo la parte tierna)

Un puñadito de piñones

Para el molde:

Untar de margarina y galleta picada Quely

Elaboración:

Cocer las espinacas en el microondas colar y reservar, después escurrirlas bien.

Escaldar un par de minutos los espárragos, colar y reservar.

Trocear el salmón.

En un bol echamos los huevos y batimos

Añadimos la nata, sal y pimientas, eneldo, batimos y añadimos las espinacas bien escurridas, los espárragos, el salmón y los piñones, mezclamos bien.

Usamos preferiblemente un molde con tapa, lo pincelamos de margarina y espolvoreamos con galleta picada o pan rallado

Ponemos la mezcla dentro y tapamos.

Echamos 2 medidas de agua en la cubeta, si tenemos cestillo colocamos el molde en el y lo ponemos en la cubeta (si no tenemos, lo colocamos el molde directamente en la cubeta. (Yo tengo un molde más gastado y es el que empleo para estas cosas)

Cerramos la olla (posición válvula, cerrada) seleccionamos menú-horno 20 min. Dejamos despresurizar sola.

Sacar de la olla y dejar templar antes de desmoldar (mejor si está frio)
Dejamos templar antes de desmoldar.

 

Puding de salmon2

Que aproveche!!!!!